Tam Kıvamında Badem Süt Helvası

Ekim 28, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

 Osmanlı mutfağının gözdesi olan süt helvası, Bursa sofralarının da vazgeçilmezi. Lezzetini süt ve tereyağının buluşmasından alan bu helva maalesef ki içeriğinden dolayı oğlum ve benim tüketemediğim tatlar arasında.

 Bütün helva yapımlarında olduğu gibi, öncesinde tereyağda kavrulan unun üzerine, eritilmiş şekerli sütün ilave edilip pişirilmesiyle oluşan helvanın aksine süt ve tereyağ kullanmadan, kavurmadan ve buna rağmen unun tadının ağzınıza gelmediği bir tarif çıkartabilir miyim diye düşünerek mutfağa girdim yine. Süt helvasının bir kaç aşamalı işleminin yanısıra badem sütlü süt helvasının pratik hali de ilgi çekici olacak sanırım.

Denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet ola...

Badem Sütlü Süt Helvası

• 1.5 çorba kaşığı Schar Mix B
• 1/2 çay kaşığı guar gum
• 3/2 su bardağı elma suyu konsantresi
• 3 su bardağı badem sütü
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

1. Unu tencere içine alalım. Bu aşamada daha ocağa koymayalım.
2. Badem sütünü yavaş yavaş ilave edelim aynı zamanda çırpalım. Topaklanmadan tüm sütü ilave edelim.
3. Elma konsantresini ekleyelim
4. Ardından vanilyayı ilave edelim.
5. En son yumurta sarısını da ilave edip iyice çırpalım.
6. Ocağa alalım. Kıvam alana kadar karıştıralım. Zaten kıvam aldığında kaynamış da olacak.
7. Kaynayan karışımı fırın kabının içine dökelim.
8. Şimdi sıra üzerini kızartmakta. Fırını önceden ısıtalım.
9. 160 derecede sadece üstten pişirecek şekilde ayarlayalım ve yaklaşık 20- 25 dakika pişirelim. Sizin fırında kalma süreniz helvanın kızarma haline göre değişiklik gösterebilir.
10. Üzerine iri çekilmiş fındık gezdirelim.

Kemik Suyundan Vazgeçemeyenler Burda mı?

Ekim 26, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

Mevsim geçişleri önemlidir bağışıklığı güçlü tutmak gerekir demek isterdim ama pandemiyle yaşadığımız son iki yılda her daim bağışıklık nasıl güçlü tutulur diyerek köküne kadar inmeye çabaladık. Sağlıklı bir bağışıklık sistemine sahip olabilmek için sağlıklı beslenmek  başlangıç için en önemli noktalardan biri. Burada bağırsak mukozasını nasıl koruyacağımıza odaklanmalıyız. Bunun yanısıra, yaşam şeklimiz ve vücudumuzun ihtiyacına göre alınan vitamin takviyeleri ile beraber çok daha güçlü bir sisteme sahip olabiliriz. 

 Kemik suyu, bozulmuş bağırsak florasını dengelemek için kullanılan önemli bir besindir. Kemik oluşumu ve tamiratını içeriğindeki fosfor, kalsiyum ve magnezyum ile yapar. Kolajen desteği sağlar. Yemeklere lezzet katan kemik suyuyla şimdi lezzetli bir tarife ne dersin?

Çorba

• 1/2 kuru soğan
• Kereviz
• 1/2 tatlı patates
• 1 tane patates
• 1/2 çay bardağı kırmızı mercimek
• Karabiber
• Tuz 
• 4 su bardağı kemik suyu

1. Soğan, kereviz ve patatesleri iri doğrayalım.
2. Zeytinyağda kavuralım.
3. Kemik suyunu ekleyelim. Burda dilerseniz yarı yarıya su da ekleyebilirsiniz.
4. Çorba kaynadıktan sonra blenderdan geçirelim.
5. Kırmızı mercimeği ekleyelim. Yumuşacığında tekrar blenderdan geçirelim.
6. Tuz ve karabiberi de ilave edelim. 

Afiyet olsun...

Karabuğday Pizza Bayılacaksınız...

Ekim 25, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

• 2 su bardağı karabuğday unu
• 1çay kaşığı guar gom
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1/2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 paket maya

1. Derin bir kase içine un, guar gom, tuz ekleyelim.
2. Su bardağı içine badem sütü ve suyu dökelim. İçine mayayı ekleyelim ve çözülmesini bekleyelim.
3. Çözülen mayalı sıvıyı unun içine yavaş yavaş ilave edelim. 
4. Zeytinyağ ekleyelim.
5. İyice yoğurulsan hamurumuzu yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakalım.
6. Bir saatin sonunda dilediğiniz malzemeyi ekleyerek pizzanızı oluşturabilirsiniz

Böyle Tarhana Olur Mu Demeyin!

Ekim 22, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

Kış döneminde en çok yapılan çorbalardandır evde. E çok yapılıyor da hani bunun glutensizi, yoğurtsuzu. Olmaz mı, yapılmaz mı! Hele de annemde glutensiz işine iyice alışmışken. Tarhana işi zordur, meşakkatlidir. Emek ister, sabır ister. Annelerimiz de de bu sabır fazlasıyla mevcutken, kaçınılmaz durum oluştu tabi ki. Düşündüğümden lezzetli bir çorba çıktı ortaya. Yoğurt yerine badem sütü biraz korkutmuştu ancak bu kadar yakışacağını ben bile düşünemezdim. Sonuç mu? Bence efsane oldu. 

Denemenizi çok isterim hatta şiddetle yapmanızı çok çok isterim😆😇

• 2.5 kilo kapya biber
• 5-6 tane kuru soğan (300gr)
• 1.5 kilo domates
• 1 yemek kaşığı tarhun otu
• 1 çorba kaşığı tepeleme tarhana kokusu
• 1 su bardağı badem sütü
• 2 paket glütensiz maya
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 7 su bardağı Schar mix B
• 4 su bardağı nohut unu ( Doğalsan)
• 1/2 su bardağı mix B ile yoğurduk

1. Kapya biberleri keselim içindeki çekirdeklerini çıkartalım.
2. Domateslerin kabuklarını sıcak suda biraz bekletip kolayca soyalım.
3. Kuru soğanıda temizledikten sonra hepsini doğrayıp tencerede kendi suyuyla kaynamaya bırakalım.
4. Tarhun otunu ilave edelim.
5. Yumuşadığında  blenderdan geçirelim.
6. Kısık ateşte salça kıvamını alana kadar kaynatalım.
7. Soğumaya alalım.
8. Soğuyan malzemenin içine badem sütünü ekleyelim. Karıştırmaya devam edelim.
9. Mayayı ilave edelim.
10. Tuzu ilave edelim. 
11. Tarhana kokusu ekleyelim.
12. Önce Schar mix B unu ekleyelim. 
13. Birer bardak ekleyerek devam edelim ki hamurun yoğunluğunu kontrol edebilelim.
14. Sonrasında nohut unu ekleyelim, karıştıralım. Hamuru karıştırma haznesiyle birlikte alalım ve el yordamıyla 1/2 su bardağı kadar un ile yoğuralım.
15. Üzerini kapatıp beklemeye alalım.
16. Deneme yapmak için biz yarısını 5. Günde parçalayıp temiz bir bez üstünde kurumaya aldık. Kuruduktan sonra rondodan geçirdik.
17. İkinci kısmını üç hafta kadar beklettik.

Kurabi

Ekim 18, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

Günaydınlar, herkesin gelmesini istemediği o malum pazartesi gününden günaydın arkadaşlar. Haftasonu nasıl geçti. Belki sahilde dolaşmak belki bir arkadaşınızla bir bardak kahve içip sohbet etmek ya da evde kalıp mutfağınızda vakit geçirmek istediniz. Gri bulutların en güzel yanıdır kitaplar, sevdiğiniz müzik, bir bardak çay ve kurabiye. Kendini bu eşsiz ana bırakabilmek. Anı hissedebilmek. Muhteşem.

Size en mutlusundan bir kurabiye tarifi bırakıyorum öyleyse. Önümüzdeki haftasonuna hazırlık olsun.

• 2 su bardağı badem unu
• 5 çorba kaşığı badem kreması
• 1.5 çorba kaşığı bitkisel margarin
• 5 çorba kaşığı agave surubu
• 2 çorba kaşığı nohut unu
• 1 çay kaşığı mix gom ya da karnıyarık otu tohumu tozu
• 3 çorba kaşığı kuru goji berry (kurt üzümü)

1. Tüm malzemeyi sırasıyla ekleyip karıştıralım. 
2. Fırın kabında yaklaşık 1 cm inceliğinde el yordamıyla inceltelim.
3. 160 derecede 30 dakika pişirelim. Çıkarttığınızdan kek yumuşaklığında olacak. Kesmek istediğimiz şekilde keselim ardından tekrar 7-8 dakika arası fırına alalım.
4. Çıkan kurabiyenin dışı biraz daha sert içi yumuşak oluyor. Tel üzerinde soğumaya bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun.

İYİ Kİ...

Ekim 14, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

 Sen benim en kıymetlimsin...

Dün gibi denir ya, öyle gerçekten. Sabaha kadar baş parmağımı sıkı sıkı tutarak uyuması, gelişiyle birlikte yeni bir dünyaya adım atmamız. O an anlamlandıramadığın tüm duyguların iç içe geçmesi...

 İşte tam bugün 17 yıl oldu...

Anneliğimin başında okuyarak öğrenmeye çalıştığım ardından deneyimler kazandığım ve son noktada tüm eğitimlerin içinde bulunarak ve hayatımıza katarak bir çok durumun üstesinden gelmeyi başardığımız küçük kurbağamsın sen.

Farklı gelişen annesi olarak her gün her anımız kolaylıkla geçmedi tabiki ancak hem benim hem oğlumun gelişimine katkıda bulundu. Ben bunları şimdiki Birgül olarak görüyor ve söylüyorum. 

Bir Başkadır Cookie

Ekim 13, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

• 4 yemek kaşığı bitkisel margarin
• 2.5 su bardağı pirinç ve kestane unu karışımı
• 1.5 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı mix gom
• 1/2 çay bardağı badem kreması
• 1/2 çay bardağı agave şurubu
• 1/2 çay kaşığı vanilya özü
• 1 çay bardağı sütsüz damla çikolata

1. Margarin, kabartma tozu, mix gom, badem kreması, agave şurubunu ve vanilya özünü derin bir kasede karıştıralım.
2. Azar azar un karışımını ilave edelim.
3. 1/2 çay bardağı damla çikolatayı ekleyelim, yoğuralım.
4. 15-20 dakika kadar hamuru dinlendirelim.
5. Şekil verelim ve kurabiyelerin üzerine damla çikolataların kalanını ekleyelim.
6. 165 derecede yaklaşık 20-25 dakika pişirelim.
7. Pişen kurabiyeleri soğuması için telin üzerine alalım. Fırından çıktığında hafif yumuşak kalmış olması pişmemiş hissiyatı yaşatabilir ama sizi yanıltmasın. Soğudukça sertleşecektir.

Afiyet olsun...

Badem Kremalı Sebze Hadi Sende Dene...

Ekim 12, 2021 glutensizbiz 0 Yorumlar

                                                                  Badem Kremalı Sebze

Kereviz sever misin? Mutfağında ne kadar kullanırsın? Kereviz sapları veya kökü çiğ ya da pişirilerek tüketilebilir. Keskin kokusundan dolayı bir adım daha geri durulabiliyor olabilirsiniz ancak bazı püf noktaları lezzetlendirmek açısından kullanıldığında, vazgeçemeyeceğimiz tatlar olarak dönüş sağlıyor. Çorba, salata ve sulu yemeklerde sarımsak ve krema benim tercihim oluyor. Smoothie yapımında ise en çok elma, limon ve zencefil destekçim oluyor. Bugün ise sulu bir yemekle karşınızdayım. Umarım sizlerde denersiniz.

• 1 kereviz sapı
• 2 havuç
• 2 patates
• 1 sarımsak
• Karabiber
• Tuz
• 1 çay bardağı badem kreması

1. Tüm sebzeleri ince doğrayalım, kısık ateşte kavuralım.
2. Sebzeler yumuşamaya başladığında sarımsağı ezip ilave edelim, karabiber ve tuzu ilave edelim.
3. En son kremayı ilave edip sebzelerin çekmesini bekleyelim.

Lezzetine doyamayacağınız Badem Kremalı Sebze yemeğiniz hazır

Bal olsun...