Glutensizbiz

 Vegan Çibörek

Çibörek Kırım Tatar göçmenlerinin 1800’lü yıllarda yemek kültürümüze kattığı bir lezzettir. Günümüzde Eskişehir ile adını andığımız çiböreğin vegan halini yapmak da varmış. Hemen öyle Çibörek de olur mu demeyin. Gayet lezzetli ve damaklarda tadını bırakan bir tarif oldu. Eskişehir’ e giderken hazırlıksız gidemezdim. Geceden hamurumu ve iç malzememi hazırlayıp, ertesi sabah yola çıkmadan açma ve pişirme işlemini yaptım. Sıcak tutan termos kaplarımdan birine koydum ve oraya gittiğimizde sipariş edilen çibörekler geldiğinde boş servisimizin içine bizde kendi vegan çiböreğimizi çıkarttık, ve Batu afiyetle yedi. Bence muhteşem oldu, bi denesen mutlaka sen de bayılacaksın...

Bu arada fotoğrafı son anda çektim, profesyonel bir çekim olmasa da bu seferlik idare edin lütfen. Mağlum, bizimkinin yeme hızına yetişilmiyordu👩🏼‍🍳👀😂

Ve işte Vegan Çibörek, hadi başlayalım...

2 su bardağı Schar mix B

1 tatlı kaşığı guar gom ya da psyllium

1/2 su bardağı Alpro badem sütü

1/2 su bardağından bir parmak az su

1 çay kaşığı tuz

İç harcı için;

1 su bardağı yeşil mercimek

1 kuru soğan

Tuz 

Karabiber

Yeşil mercimeği haşlayalım 1.5 su bardağı su ile haşlayalım. Kendi suyuyla kalmasına özen gösterelim. 

Rondoda çekelim.

İçerisine ince rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiberi ilave edelim.

Hamurun yapımına geçelim.

Önce sıvı malzemeleri bir kaseye veya hamur karıştırıcı kabına alalım.

Azar azar unu ve psyllium ilave edelim. Karışan hamuru el yormadımıyla biraz yoğurup 10 dakika kadar dinlendirelim.

Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde yuvarlak yapıp açalım. Açarken biraz un serpelim.

İçerisine hazırladığımız karışımı koyup, kenarlardan birleştirelim ve tırtıklı kesme bıçağıyla keselim.

Kızgın yağda üzeri kızaran kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

• 2 su bardağı karabuğday unu
• 1çay kaşığı guar gom
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1/2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 paket maya

1. Derin bir kase içine un, guar gom, tuz ekleyelim.
2. Su bardağı içine badem sütü ve suyu dökelim. İçine mayayı ekleyelim ve çözülmesini bekleyelim.
3. Çözülen mayalı sıvıyı unun içine yavaş yavaş ilave edelim. 
4. Zeytinyağ ekleyelim.
5. İyice yoğurulsan hamurumuzu yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakalım.
6. Bir saatin sonunda dilediğiniz malzemeyi ekleyerek pizzanızı oluşturabilirsiniz

Vegan Lahmacun

Hamur için;

• 3 su bardağı schar mix B
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı karnıyarık otu tohumu tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Harcı için;
• 1 kabak
• 1 kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• Kuru nane
• Tuz

1. Hamur için olan tüm malzemeyi karıştırıp yoğuralım.
2. Dinlenmeye alalım.
3. Bu arada harç malzemesini hazırlayalım.
4. Kabak ile başlayıp diğer malzemeleri rondoda çekelim.
5. Çekilen malzemeye bir çay bardağı su ilave edelim. Sulu bir harç her zaman daha iyidir.
6. Dillendirdiğimiz hamuru mandalina  büyüklüğünde alalım  mı dedim ben? 👀
7. Hamuru açalım yarım milim kalınlığında. Tabi bu biraz sizin nasıl sevdiğinize de bağlı. Eğer daha çıtır çıtır seviyorsanız daha bile ince yapabilirsiniz.
8. Harcı üzerine yayalım.
9. Yağlı kağıt serdiğimiz tepside yaklaşık 15-20 dakika arası kontrollü pişirelim.

Bu arada ben bu malzeme 8 tane lahmacun hamuru çıkarttım. Dört tanesini derin dondurucuya attım, bugün çıkarttım ve çok hızlı lahmacun hazırlamış oldum ve iç malzemesine kapya biber de ekledim eğer sizde eklerseniz çok daha fazla lezzetli olacaktır. 

Deneyin ve benimle paylaşın...

• 2 su bardağı schar mix b
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 paket Yuva glutensiz maya
• 1 su bardağı badem sütü
• 2 çorba kaşığı zeytinyağ

İç malzeme;

• 1 su bardağı ajvar
• yeşil biber
• kırmızı biber
• mantar
• dana jambon
• kasap sucuk
• Trakya Çiftliği Vegan Sade
• Roka

1. Hamur için olan tüm malzemeyi yoğuralım.
2. Üzerini streç film ile kaplayalım ve 40 dk dinlendirelim.
3. Dinlenen hamuru merdane ya da el yordamıyla açabiliriz.
4. Fırın tepsisine yağlı kağıt serelim ve pizza hamurunu koyalım.
5. Ben bu defa taban sosunu ev yapımı ajvar kullandım. Çok lezzetli oluyor ayrıca Batu'nun en sevdiği.
6. Üzerine kullandığım malzemeleri siz istediğiniz ölçüde kullanabilirsiniz.
7. Roka ve vegan peynir hariç tüm malzemeyi pizza hamurunun üzerine yerleştirin ve 170 derecede 20 dakika kadar pişirelim.
8. Pizzayı fırından çıkardıktan sonra vegan peyniri rendeleyim ve rokayı ilave edelim.

Afiyet olsun...

Gluten, yumurta

Süt ve süt ürünleri olmadan...

 2 su bardağı su

1 çay kaşığı tepeleme mix gom

3.5 su bardağı schar mix b

2 çay kaşığı tuz

Patatesli harç için;

2 patates 

1 kuru soğan

1çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Pırasalı harç için;

2 pırasa

1 çay kaşığı tuz

1çay kaşığı karabiber

Sos için;

2 su bardağı ev yapımı badem sütü

1su  ardağı sıvı yağ

1 yumurta sarısı

Kabımızın içine önce su daha sonra 2 su bardağı mix b unu, tuz ve mix gom alıp karıştıralım.

Kalan unu azar azar ilave edelim ve ele yapışmayan bir kıvamda hamur elde edelim.

Hamur dinlenirken iç malzemeyi hazırlayalım.

Pırasayı doğrayıp, biraz kavuralım. Tuz ve karabiberi ekleyelim.

Patatesi rendeleyip içine tuz ve karabiberi ekleyelim.

Dinlendirdiğimiz hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayıralım.

Bezeleri açabildiğimiz incelikte açalım.

İçerisine hazırladığımız sostan gezdirelim. Dilediğiniz harçtan içine koyalım ve saralım. Döndürerek şeklini verelim ve fırın tepsisine alalım.

Afiyet olsun...

Gluten, YUMURTA, SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ

• 2.5 su bardağı mix bread
• 1 çay kaşığı mix gom
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı badem sütü
• 1/2 çay bardağı suda açılmış glutensiz maya

İç malzeme;

• 2 adet közlenmiş patlıcan
• 50 gr kıyma
• 1 küçük kuru soğan
• karabiber 
• tuz

1. Tüm malzemeleri karıştırıp, yoğuralım.
2. 45 dakika beklemeye alalım.
3. Bu arada iç harcı hazırlayalım. Kuru soğanı kavuralım.
4. Kıymayı ilave edelim, kavuralım.
5. Karabiber ve tuzu ilave edelim.
6. En son közlenmiş patlıcanı ilave edip kavurduktan sonra soğumaya alalım.
7. Mayalanan hamuru mandalina büyüklüğünde parçalar alıp içini açalım ve dilediğiniz malzemeyi orta kısmına koyalım ve kapatalım.
8. Yumurta sarısı sürelim ve susam serpelim
9. 170 derecede yaklaşık 45 dakika pişirelim.
10. Fırından çıktıktan sonra üzerine biraz su serpelim ve bir örtü örtelim ve kapakla kapatalım. Soğumaya bırakalım.

Afiyet olsun...

 Arnavut Böreği

• 1,5 su bardağı şekersiz badem sütü
• 1 su bardağı su
• 2,5 su bardağı  Schar mix B
• 2 çay kaşığı guar gum
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 demet pazı
• sos için;
• 1,5 su bardağı çiçekyağ
• 1/2 şişe maden suyu
• 1 çay bardağı badem sütü
• 1 tane yumurta sarısı ( alerjisi olmayanlar için )

1. Önce sıvı malzemeleri karıştıralım.
2. Un, guar gum, tuz ekleyip ele yapışmayan bir hamur elde edelim.
3. Hamuru bir kenarda dinlenmeye alalım.
4. Pazıları ince ince doğrayalım.
5. Arasına dökeceğimiz sosu hazırlayalım.
6. Dinlenen hamuru 10 eşit parçaya bölelim. 
7. Hamurları açabileceğimiz incelikte açalım.
8. Altı katı aralarına sostan dökerek üst üste koyalım.
9. Doğranan pazıları tuzlayıp yerleştirelim.
10. Üzerine kalan dört bezeyi de açıp yufka haline getirelim ve tek tek aralarını soslayıp, böreğin kenarlarından kıvıralım.
11. Kalan sosu en üstüne sürüp 180 derecede yaklaşık bir saat pişirelim.

     Afiyet bal olsun...

 Kıymalı Pide 

• 2 su bardağı su
• 3.5 su bardağı kadar un schar mix b
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1 paket glutensiz maya
• 1 çorb kaşığı doadan elma konsantresi
• 1 çay kaşığı gomme de guar
• 2çay kaşığı tuz

İç harcı

• 250 gr kıyma
• 2 tane ince kıyılmış domates
• 2 tane ince kıyılmış yeşil biber
• küp doğranmış küçük soğan
• 1 tane sarımsak
• 1/2 çay bardağı sıvıyağ
• karabiber 
• tuz
• dilerseniz pulbiber
• 1/2 çay bardağı su

1. Tüm malzemeleri karıştırıp, yoğuruyoruz. Yumuşak bir kıvama geldiğinde 40 dakika kadar dinlendiriyoruz. 
2. Bu arada iç harcımızı hazırlayabiliriz. Malzemelerin hepsini ilave edip iyice yoğuruyoruz. Kenarda beklemeye alıyoruz
3. Dinlenmiş mayalanan hamurumuzu alıp mandalina büyüklüğünde bezeler yapıyoruz, ince bir hamur açıyoruz. Gomme de guar unun daha rahat açılmasını sağlayacaktır.
4. Hazırladığımız iç harcı koyup, kenarlarından kıvırıyoruz. 
5. Kenar kısımlarına biraz sıvı yağ ile açtığımız yumurta sarısını sürüyoruz.
6. 200 derecede 25-30 dakika arası pişiriyoruz.

GLUTENSİZ LOKMA

• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1 paket yuva glutensiz maya
• 2 su bardağı schar mix B 
• 1 çay kaşığı guar gum

1. Su ve badem sütünü karıştırma kabına koyuyoruz.
2. Yuva mayayı ilave ediyoruz.
3. 1 su bardağı unu ilave ediyoruz.
4. Guar gum ilave ediyoruz.
5. Kalan bir su bardağı unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Yoğurmaya devam ediyoruz.
6. Biraz yapışkan hamur olarak dinlenmeye bırakıyoruz.
7. Yaklaşık bir saat içerisinde hamur mayalanıyor. Kızgın yağda kızarana kadar pişiriyoruz.

                                         

• 
  
•    2 su bardağı schär mix B
•    1 su bardağı pirinç unu
•    1 yumurta ekstratı
•    Tuz
•    Su

•   4 adet haşlanmış tavuk budu+ suyu
•   Karabiber
•   Tuz

1. Pirinç1 unu ve schär mix B unu bir kapta karıştıtoruz.
2. Yumurta ekstratını da hazırlayıp(10 gr yumurta ekstratına 40 ml su ile topaklanmadan iyice karıştırıyoruz) içine ilave ediyoruz
3. Orta sertlikte bir hamur elde ediyoruz.
4. Hamuru toparladıktan sonra 15 dakika dinlenmeye bırakıyoruz
5.  Bu arada tavukları küçük parçalara ayırıp karabiber ve tuzunuzu isteğe bağlı ilave ediyoruz.
6.  Mantı hamurundan parça alıp  ince bir hamur elde ediyoruz
7.  Hamuru kare kare kesip içine tavuklu harçdan yerleştiriyoruz iki kenardan sıkıp tavuk koyulan orta kısmını açık bırakıyoruz. Kağıdı iki kenarından sıkılmış şeker gibi.. 
8. Tüm hamur  bittiğinde  fırında 190 °de üzeri kızarana kadar pişiriyoruz
9. Kızaran mantıyı tepsisiyle birlikte ocağın üzerine alıp haşladığımız tavuk butlarının suyundan ilave ederek ocağın üzerinde döndüre döndüre pişiriyoruz. Yumuşayıp suyunu çektiğinde servise hazır demektir.. Dilerseniz kızdırılmış yağın içine ev  salçasını ya da kırmızı tatlı toz biberi ekleyip, birkaç saniye kızgın yağda çevirip üzerine ilave edebilirsiniz.