Glutensizbiz

Pasta Sevenlerden misin? Ben Bayılırım…

Bir de Sağlıklı Olursa… 

 Oğlum tam da 19 yaşına girdi. Tam 19. Evet, evet benim için duygusu yoğun bir gündü. Oğlumun 6-7 yaşlarında beslenme şeklini bir takım testler ile değiştirdik. Uzun süredir takip edenler bilirler. Tam anlamıyla o dönemler için yokluk zamanları diyebilirim. Şimdiki gibi hindistan cevizi sütü, badem sütü, glutensiz un türevleri bulmak kolay değildi. 

  Beslenme şeklinin farklılığını görenler, “-aahhh yavrum geçmiş olsun, ay ne zordur böyle. Hiç mi bişey yiyemiyor, ekmekdemi yiyemiyor.” Diye diye benim uzmanlaşma yoluma eşlik etmiş oldular. Şimdi dışarda gördüğü yiyeceklerin benzerlerini üretme konusununda üst noktalara çıkmış bulunuyorum, çok şükür. Doğum günündeki pasta da lezzetine bayıldığım bir pasta oldu. Umarım benim kadar sizde beğenirsiniz.

Kek için;

1/2 su bardağı inceltilmiş karabuğday unu

1.5 su bardağı çavdar unu

8 çorba kaşığı agave şurubu

2 yumurta sarısı (eğer yumurta sarısı kullanmak istemez iseniz 1/2 tatlı kaşığı daha phsyillum ekleyebilirsiniz)

1.5 su bardağı hindistan cevizi sütü

1 tatlı kaşığı phsyillum 

1 paket vanilya

2 kabartma tozu

1çorba kaşığı tepeleme kakao

Krema için;

Üstünü Kaplamak İçin Meyve

Hadi tarif geçelim…

Sütü derin bir kaseye alalım. Agave şurubu ilave edelim.

Eğer yumurta kullanıyorsanız ilave edelim.

Ayrı bir kapta unları, psyllium ekleyelim, kabartma tozu, vanilya ekleyelim, karıştıralım  ve sıvı malzemelerin içine çırparak ekleyelim.

En son kakaoyu ekleyelim. Eğer kıvam çok yoğun gelirse 2 çorba kaşığı kadar su ekleyebilirsiniz.

23 cm’lik kare kek kalıbında 35-40 dakika kadar 165 derecede pişirelim.

Pişen keki soğumaya bırakalım.

Soğuyan keki dört eşit parçaya bölelim.

Krema yapımı ise en hızlısı;

Blendera avokadoyu koyalım ve çekelim. 

İçerisine agave şurubu ekleyelim.

Ham kakao ve vanilyayı ekleyelim ve çekelim. Pürüzsüz mis gibi bir krema elde etmiş olduk

                                .…………………………..

Şimdi tüm malzemeyi birleştirmeye sıra geldi

Katmanlar arası kekleri ıslatmak için bir karışım hazırlıcaz şimdi. 

1/2 su bardağı hindistan cevizi sütü içerisine 1/2 su bardağı mandalina ya da portakal suyu ekleyelim.

Kestiğimiz kekten bir parça alalım ve üzerine karışımdan 3 çorba kaşığı kadar gezdirelim.

Kremadan sürelim. Bunu dört katı kaplayacak şekilde tekrar edelim.

Üzerine meyveleri ekleyelim. 

Veee afiyetler olsun

1 su bardağı hindistan cevizi sütü

1 çorba kaşığı kestane unu

2 çorba kaşığı çavdar unu

1 tatlı kaşığı phsyillum 

1 paket vanilya

3 tane ince dilimlenmiş kayısı

Süt ve unları bir tencereye alalım.

Phsyillumu ekleyelim, karıştıralım.

Ocağa alalım ve kaynayan kadar karıştırarak devam edelim.

Kaynayan karışımın içerisine vanilya ilave edelim ışıyana kadar blenderla karıştıralım. 

Dilimlenmiş kayısıların kasenin kenarına dizelim. 

Tatlımızı kaselere alalım. Soğumaya bırakalım.

Afiyet olsun…

400 gr bal kabağı

Esmer Şeker

2 tane muz

Ceviz

Kabakların üzerine esmer şekeri ilave edip, ocakta yumuşayan kadar pişirelim, soğumaya alalım.

Blenderda soğuyan kabakları çekelim

Ardından muzları çekelim.

Kaselere önce kabak sonra muz ardından tekrar kabak püresi koyalım. 

Üzerine ceviz ekleyelim 

Afiyet olsun

 En lezzetlisinden bir bızztt tarif var bugün. 4 malzemeli, sağlıklı bu tatlıyı dakikalar içinde hazırlayıp kahvenizin yanında tüketebilirsiniz.

1 avokado

1.5 çay bardağı hindistan cevizi sütü

1 tatlı kaşığı mabet kakao

1/2 ça bardağı dut kurusu unu

Avokadoyu rondoda çekelim.

Sütü ilave edelim.

Un ve kakaoyu ekleyip, çekelim.

Servis tabağına alalım.

Afiyet olsun...

1 su bardağı kaynamış nohut suyu

1/2 su bardağı agave şurubu

20 cl hındıtan cevizi kreması

1 çorba kaşığı limon esansı

4 çorba kaşığı maizena

Tüm malzemeyi çırpalım ve tart kalıbının içerisine yağlı kağıt koyup karışımı içine dökelim.

180 derecede 40 dakika kadar pişirelim.

 Kendimi bildim bileli severim çikolatayı, kokusu alır beni. Evet, kesinlikle çikolatanın mutlulukla bir ilgisi var. Serotonin seviyesini arttıran kakao nasıl olurda mutluluktan bizi uzaklaştırır, öyle değil mi? Evde malzeme eksikliğinden ya da üşengeçlikten mi bilmem ama ben kendisine bayılıyorum.

 İnciri böylesine lezzetli yapan şey suda bekletilip badem sütüyle harmanlanmış olması olabilir mi? Bağırsakları çalıştıran, sindirimi düzenleyen kuru incirin tatlılara lezzet kattığı tartışılmaz. Kendimizi incirin tadına, chia tohumunun tarihine doğru bırakalım.

8 tane kuru incir

2 su bardağı badem sütü

5 çorba kaşığı chia tohumu

1 paket vanilya

İncirleri sıcağa yakın suyun içine koyup bir saat bekletelim.

Sudan alalım ve küçük küçük doğrayalım.

Badem sütünü ılık hale getirelim içerisine vanilya ekleyelim.

Doğranan incirleri ilave edelim.

Ardından chia tohumunuda ekleyip bir saat kadar dışarda sonrasında buzdolabında ertesi güne kadar bekletelim. 

Chia tohumu sayesinde jelleşen bir puding elde etmiş olacağız.

Afiyet, Bal Olsun...

Rafine şekerden kaçtığımı söylemiştim. Dut kurusu kullandığımız her bir tarifte yeteri kadar tatlı ihtiyacını gidermiş oluyoruz. Tabi şöyle bir durum var. Yıllardır damak tadı rafine şekere hakim olan biri şekeri hayatından çıkarmadan doğal lezzetlerin tadını almakta biraz zorlanabilir. Kendimize iyilik yapıp şekerin hayatımızdaki yerini azaltmayı denersek doğal olanında tadı damaklarda yeniden yerini bulmaya başlayacaktır diye düşünüyorum.

1 su bardağı dut kurusu

2 çay bardağı badem kreması

1 su bardağı hindistan cevizi unu

1 paket vanilya

2 tatlı kaşığı tahin

1 tatlı kaşığı pekmez

Dilediğiniz meyveler

Dut kurusunu rondoda çekelim

Badem kremasını ilave edelim.

Hindistan cevizi ununu ilave edelim.

Vanilyayı da ekleyip elimizle şekil verelim.

Pekmez ve tahini bir kasede karıştırıp şekil verdiğimiz taşlının üzerinde gezdirelim. 

Meyveleri ekleyelim.

Afiyet olsun

Mutfağımda rafine şekerden uzak durmaya çalışıyorum. Bu yüzden farklı tatlandırıcılardan faydalanıyorum. Tatlandırıcı dediğimde de  kastettiğim tabi ki tamamen doğaldan faydalanmak. Bugünkü tatlımızın adı da şekerden geliyor. Şekerimiz gayet esmer bio ve organik. Demir ve B5 vitamin kaynağı olan şeker kamışının doğal olarak kurutulmasıyla elde edilir. ALTER ECO ile tatlandırdığım esmer sütlacın tarifine geçelim.

1 çay bardağı pirinç

3 su bardağı badem sütü

1/2 su bardağı Alter Eco şeker

1/2 çorba kaşığı schar mix b

1 çay kaşığı karnıyarık otu tohumu tozu

1 paket vanilya              

Pirinç ve 1 su bardağı badem sütünü tencerede pirinçler yumuşayana kadar pişirelim.

Üzerine kalan badem sütünü ekleyelim.

Şekeri  ve vanilyayı ilave edelim.

Pirinçler yumuşadığında ayrı bir kasede un ve karnıyarık otu tohumu tozunu suyla açalım ve bir kaşık kaynayan sütten ilave edelim ve tencereye dökelim.

Ardından tekrar ayrı bir kapta bu sefer yumurta sarısıyla aynı işlemi yapalım. Yumurta sarışının üzerine tencereden bir kaşık alıp karıştıralım. 

Sonrasında tencereye dökelim. Bir kaç dakika daha kaynatalım.     

Fırın kaplarına dökelim ve fırının üstten pişirmeye alalım sadece 165 derecede 30 dakika kadar üzeri renk değiştiren fırında pişirelim       

Afiyet olsun                                                                                                                                               

Ben bu tatlıyı sevdim. Aslında orjinali kek ancak bizim unlarla un helvası görünümlü bişey çıktı ortaya👀

Pişerken çıkan tarçının ve mandalinanın karamelize olmuş ahenkli kokusu evinizi sararken, tatlıyı ters yüz ettiğinizde turuncunun tonları sizi sizden alacak. 

Bak gerçekten söylüyorum, öyle böyle değil.😉

1 su bardağı pirinç unu

2 çorba kaşığı Schar mix B

1 çorba kaşığı Vegan Orkide Margarin

2 çorba kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı badem sütü

1 yumurta sarısı 

2 çorba kaşığı hindistan cevizi şekeri

1 paket şekerli vanilin

5 mandalina

Mandalinaları soyalım ve ortadan ikiye ayıralım.

Yumurta sahanlarından en büyüğü yanılmıyorsam 22 cm’lik olanı kullandım. İçerisine vegan margarini koydum ve erimeye bırakalım.

Eriyen margarinin içine kestiğimiz mandalinaları koyalım ve ters yüz edelim ki her yerini yağlamış olalım. 

Kısık ateşte bırakalım.

Ayrı bir kasede badem sütü ve vanilyalı karıştıralım.

İçine yumurta sarısı ilave edelim, çırpalım.

Hindistan cevizi şekerini  ve tarçını da ekleyelim, çırpalım.

Pirinç unu ve mix B yi yavaş yavaş ilave edelim. Kıvamı kek hamuru akışkanlığında olmalı.

Sahanda pişen mandalinaların üzerine döküyoruz ve kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Altı patiğinde ters yüz ediyoruz. Ters yüz ederken yağlı kağıt kullanmak dağılmadan tekrar sahana koyarken yardımcım oldu. Yaklaşık yarım saatte pişmiş oluyor. 

Afiyet olsun

PİŞMEYEN

DAMAKLARDA TAT BIRAKAN 

ENFES PASTA

Taban İçin;

• 1 su bardağı glutensiz yulaf
• 7 adet hurma ( ben Kudüs hurması kullandım. Daha etli ve yumuşak)
• 1 su bardağı badem
• 1 büyük boy havuç
• 1/2 yemek kaşığı kakao yağı (benmari usulü eritilmiş)
• 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi 

 Osmanlı mutfağının gözdesi olan süt helvası, Bursa sofralarının da vazgeçilmezi. Lezzetini süt ve tereyağının buluşmasından alan bu helva maalesef ki içeriğinden dolayı oğlum ve benim tüketemediğim tatlar arasında.

 Bütün helva yapımlarında olduğu gibi, öncesinde tereyağda kavrulan unun üzerine, eritilmiş şekerli sütün ilave edilip pişirilmesiyle oluşan helvanın aksine süt ve tereyağ kullanmadan, kavurmadan ve buna rağmen unun tadının ağzınıza gelmediği bir tarif çıkartabilir miyim diye düşünerek mutfağa girdim yine. Süt helvasının bir kaç aşamalı işleminin yanısıra badem sütlü süt helvasının pratik hali de ilgi çekici olacak sanırım.

Denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet ola...

Badem Sütlü Süt Helvası

• 1.5 çorba kaşığı Schar Mix B
• 1/2 çay kaşığı guar gum
• 3/2 su bardağı elma suyu konsantresi
• 3 su bardağı badem sütü
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

1. Unu tencere içine alalım. Bu aşamada daha ocağa koymayalım.
2. Badem sütünü yavaş yavaş ilave edelim aynı zamanda çırpalım. Topaklanmadan tüm sütü ilave edelim.
3. Elma konsantresini ekleyelim
4. Ardından vanilyayı ilave edelim.
5. En son yumurta sarısını da ilave edip iyice çırpalım.
6. Ocağa alalım. Kıvam alana kadar karıştıralım. Zaten kıvam aldığında kaynamış da olacak.
7. Kaynayan karışımı fırın kabının içine dökelim.
8. Şimdi sıra üzerini kızartmakta. Fırını önceden ısıtalım.
9. 160 derecede sadece üstten pişirecek şekilde ayarlayalım ve yaklaşık 20- 25 dakika pişirelim. Sizin fırında kalma süreniz helvanın kızarma haline göre değişiklik gösterebilir.
10. Üzerine iri çekilmiş fındık gezdirelim.

Fırında Bal Kabağı

Kışın en çok kullanılan bal kabağının tatlısına bayılırım ancak ben bu bayıldığım lezzetin kullanıldığı alanı sadece tatlı olarak bırakmam daha bir çok tarife de lezzet katarım. Çorbası, zeytinyağlısı, salatası hepsinin de ayrı ayrı damaklarda bıraktığı tat farklıdır. Korkmadan denemeliyiz. Alışkanlıklarımız bizi hep kendine çeker, konfor alanımızdan çıkıp farklı olanı keşfetmek hayatınıza yeni tatlar yeni deneyimler kazandırmak heyecan verici olabilir. Sadece biraz kararlılık gerektiren bu durumda mutfakta da kendi yemek kültürümüze yenilikleri katmaktan keyif almalıyız dedikten sonra size klasik kabak tatlısının agave versiyonuyla sunum yapayım.😋Aslında agave veyahut diğer tatlandırıcı grup katılmadan da bal kabağı lezzetli olur ancak fırında agave ile gayet hafif ve lezzetli bir tat çıkmış oldu. Siz de deneyin bakalım beğenecekmisiniz.

*Agave şurubu bir çok market ve internet sitesinde mevcut, bulunması daha kolay artık

500 gr  bal kabağı

4 çorba kaşığı agave şurubu

7-8 tane karanfil

Bal kabağını ince doğrayalım.

Fırın kabına aldığımız kabakların üzerine agave  şurubu gezdirelim.

Karanfili de ilave edip fırında 180 derecede yaklaşık 30 dakika pişirelim.

Afiyet olsun.

Un Helvası

• 4 çorba kaşığı kavrulmuş nohut unu
• 3 çorba kaşığı sarı mercimek unu
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 çay bardağı esmer şeker
• 2 çay bardağı badem sütü
• vanilya

1. Bir tavaya mercimek ununu alalım biraz kavuralım.
2. Nohut unu, daha önceki tariflerden birinde kavurduğumuz için benim elimde kavrulmuşu vardı. Siz mercimek ununun ardından nohut ununu da ekleyip beraber kavurmaya devam edin.
3. Rengi değişince sıvıyağı ilave edelim. Biraz daha kavuralım.
4. Ardından sütü ilave edip topaklanma yapmadan karıştırmaya devam edelim.
5. En son vanilya ve şekeri ekleyip karıştıralım ve ocağın altını kapatıp karıştırmaya devam edelim.
6. Kaşık yardımıyla tabaklara sıcakken alalım. 

👦Ben ılık halini çok seviyorum ama Batu her halini.

Bu haftaki son denemelerim içinde en çok un helvasını beğendiğini anlattı da kendileri...

Yalancı Tiremisu

Yine yeniden bir pazartesiden merhaba. Gününüz ve haftanız güzellikler ile geçsin diyerek ilk güzelliği ben yapayım. Haftaya tatlıyla giriş yapalım mı? Tarifin orjinali Tuğçe hanıma aittir. Dyt. Tuğçe Yurtdaş'ı uzun süredir takip ettiğim sevgili Seda Altın sayesinde tanımış oldum. Bu tarifi de diyet listelerini takip ederken ulaşmış oldum. İnanılmaz pratik ve lezzetli tarifler paylaşıyor. Bayılarak uyguluyorum. Kendim için yaparken neden Batu içinde dönüştürerek uygulamayım ki dedim ve badem sütünden ve mısır irmiğinden de enfes bir lezzet çıkmış oldu. 

1 su bardağı badem sütü

2 çorba kaşığı mısır irmiği

1 çorba kaşığı bal

4-5 damla vanilya özü

1 çay kaşığı türk kahvesi

1 çay kaşığı ham kakao

Badem sütünü bir tencereye alalım

İçerisine mısır nişastasını ekleyelim, sütü çekene kadar ocakta karıştıralım.

Süt çeken irmiğin biraz soğumasını bekleyelim ve bal vanilya özünü ilave edelim. Kaseye alalım.

Üzeri için türk kahvesi ve ham kakoyu karıştıralım ve kasenin üzerine süzgeç yardımıyla serpelim.

Afiyet olsun...

Göbik

Son zamanlarda annemin de arada denemeleri oluyor e madem oluyor ve de lezzetli neden sizinle de paylaşmayalım ki. Hadi deneyin siz de yorumlarınızı bizimle paylaşın

• 5 su bardağı şeftali kompostosu (rondodan geçirilmiş)
• 3 çorba kaşığı Schar mix b
• 3 çorba kaşığı şeker
• Vanilya
• 1 tatlı kaşığı tarçın

Tüm malzemeyi tencere içine alıp, ocakta pişirelim.

Daha pürüzsüz bir kıvam isterseniz blender kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun

Karadutlu Crumble

• 250 gr karadut
• 2 çorba kaşığı hindistan cevizi şekeri
• 100 gr Orkide Vegan margarin
• 5 yemek kaşığı schar mix b
• 1.5 çorba kaşığı pudra şekeri
• 2 paket vanilya şekeri
• 1 çay kaşığı tarçın

1. Fırın  kasesine yıkanmış, suyu süzülmüş karadutları alalım.
2. Üzerine hindistan cevizi şekeri dökelim
3. Ayrı bir kasede mix b unu, pudra şekeri, vanilya ve tarçını kaşık yardımıyla karıştıralım.
4. Margarini ilave edelim. Bitkisel margarin buzdolabında her zaman yumuşak kıvamda kaldığı için kullanmadan 15 dk önce derin dondurucuda bekletelim. Küçük parçalara halinde kaseye alalım.
5. El yordamıyla margarini una yedirelim. Kum gibi ama biraz da yapışan bir hamur elde edilecek.
6. Karadutların üzerine un karışımını dökelim.
7. 170 derecede 35-35 .dakika üzeri kızarana kadar pişirelim pişirelim.

Afiyet olsun...

Gluten, Yumurta

Süt ve Süt ürünleri olmadan...                    

Hurma Topları

•  6 ceviz içi
• 10 tane hurma
• 1/2 çay bardağı badem sütü
• 2 çorba kaşığı kakao
• 2 çorba kaşığı badem unu

Tüm malzemeyi rondodan geçirelim.

Derin dondurucuda beş dakika kadar dinlendirelim.

Dilediğimiz gibi şekillendirelim.

Afiyet olsun...

Gluten, Yumurta

Süt ve Süt ürünleri olmadan...         

Damla Sakızlı Badem Muhallebi

• 2 bardak badem sütü
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası
• 1/2 çorba kaşığı badem unu
• 1/2 çay bardağı Doal Meyveden Şeker
• 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı damla sakızı

1. Badem sütünü ocakta kaynatalım.
2. Kaynayan süte mısır nişastası ilave edelim.
3. Badem ununu ilave edelim.
4. Kıvam almasını bekleyelim.
5. Kıvamını alan süte meyveden şeker, tarçın ve damla sakızını ekleyelim.
6. Bir kaç dakika içinde ocaktan alalım.
7. Servis tabaklarına alalım.

 Çilekli Muhallebi

• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı
• 3.5 çorba kaşığı schar mix b
• 3.5 su bardağı badem sütü
• 1 ç.k vanilya aroma verici
• 1/2 su bardağı doal meyveden şeker

1. Hindistan cevizi yağı, badem sütü ve mix b unu bir tencereye alalım.
2. Ocakta Pişirelim.
3. Pişen karışıma doadan meyve şekerini ve vanilya ilave edelim. Kaynamaya başladığında birkaç dakika fokurdatalım.

      Servis tabaklarına alalım.

     Çilekli Sos İçin;

• 500 gr çilek
• 1 çorba kaşığı mısır nişastası

Çilekleri blenderdan geçirip ocağa alalım, içerisine nişastayı ilave edelim. Kaynadığında ocaktan alalım. Soğuyan muhallebinin üzerine ilk sıcaklığı gittiğinde dökelim.