Glutensizbiz

 KÖFTE KURABİYE

• 2 çay bardağı badem
• 2 su bardağı dut kurusu
• 5 Adet küçük boy muz 
• 1/2 çay bardağı badem sütü
• 1 çorba kaşığı ham kakao
• 1paket vanilya
• 6 tane kuru erik
• 1 çay kaşığı toz zencefil

1. Bademleri iri halde rondoda çekiyoruz. Derin bir kaseye alıyoruz
2. Dut kurusunu da rondoda çekiyoruz. Bademlerin koyduğumuz kaseye ilave ediyoruz.
3. Muzları da aynı şekilde rondodan çekiyoruz. Aynı kaseye ilave ediyoruz.
4. Kasenin içindekileri karıştırıyoruz. İçerisine kakao, vanilya, zencefil, ufak ufak doğradığımız kuru erik ve yarım çay bardağı badem sütünü ilave edip iyice karıştırıyoruz.
5. Karışımı iki kaşık yardımıyla tepsiye yuvarlak şekil vererek bir parmak kalınlığında döküyoruz.
6. 150 derece fırında üzeri biraz sertleşene kadar pişiriyoruz. Yaklaşık 25-30 dakika içerisinde pişen kurabiyeleri fırın telinin üzerinde soğumaya bırakıyoruz.

İçinin pişmediğini düşünmeyin tele aldıktan sonra kendini çekecektir.

GLUTENSİZ LOKMA

• 1 su bardağı su
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1 paket yuva glutensiz maya
• 2 su bardağı schar mix B 
• 1 çay kaşığı guar gum

1. Su ve badem sütünü karıştırma kabına koyuyoruz.
2. Yuva mayayı ilave ediyoruz.
3. 1 su bardağı unu ilave ediyoruz.
4. Guar gum ilave ediyoruz.
5. Kalan bir su bardağı unu yavaş yavaş ilave ediyoruz. Yoğurmaya devam ediyoruz.
6. Biraz yapışkan hamur olarak dinlenmeye bırakıyoruz.
7. Yaklaşık bir saat içerisinde hamur mayalanıyor. Kızgın yağda kızarana kadar pişiriyoruz.

En güzelinden bir kek daha. Yeni keşfettiğim bu pratik kek sayesinde hızlı bir şekilde, çok fazla malzemeye ihtiyaç duymadan ikindi atıştırmalığını hazırlayabiliyorum. Browniyi andıran bu kek çikolatanın eşsiz tadının imzasını atıyor. Tabi çikolata sevenler için...

• 1 paket Dr. Oetker  Glutensiz Kakaolu Kek Karışımı  
• 3 yumurta ekstratı ( 1 yumurta için  10 gr'a 40 ml su konuyor )
• 1/3 su bardağı çiçekyağ (üzerindeki verilen oranla yaptığımda bana yağı fazla geldi, tabi siz dilerseniz aynı oranları kullanabilirsiniz. )
•  2/3 su bardağı su 

KARNABAHAR KIZARTMASI            

  

  Karnabaharı seven her türlü yer sevmeyene alternatif üretip denemek de fayda var. Baktın buda mı olmuyor, akışına bırak gitsin... Bu konuda şanslı insanların arasındayım sanıyorum. Yemek seçmek pek evimizde oluşan  bir durum değildir ancak farklı tatlar tüketmeyi sevdiğimiz için denemeler yapmayı severim. Bu hepinizin evinde pişen karnabahar kızartması, gluten içermeyen badem sütlü haliyle bir de benim elimden deneyin istedim.

• 1 orta boy karnabahar
• 1/2 su bardağı schar mix b
• 1/2 çay bardağı  maden suyu
• 1/2 çay bardağı badem sütü
• 1 yumurta sarısı 
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı tuz

1. Karnabaharları istediğiniz boyutta ayırıp bir tencerede haşlamaya alıyoruz, içerisine zerdeçal ilave ediyoruz. Haşlanan karnabaharları süzüp bir kasede bekletiyoruz.
2. Un, maden suyu, badem sütü, yumurta sarısı, tuz  tüm malzemeleri iyice çırpıyoruz.
3. Çırpılan un karışımını haşlanan karnabaharı buluyoruz.  Kızgın bir tavada az sıvı yağ ilave ederek üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

 ENFESTO

1. Çekirdekleri çıkartılmış hurmaları rondodan geçirin
2. İçerisine çekirdek içlerini ekleyin tekrar rondodan geçirin.
3. Üçte birini ayırıp buzdolabınızın derin dondurucu kısmında bekletin.
4. Kalan malzemeye kakao, vanilya, hindistan cevizi yağını da ilave edin, yeniden rondoda çekin
5. Bu karışımı da 6-8 dakika arası derin dondurucuda bekletin.
6. İki ayrı karışımı da derin dondurucudan alın. Alt tabanı çekirdekli olan karışımı koyun, şekil verin. Burada ister şekillendirici ister bir bıçak yardımıyla bu şekli verebilirsiniz.
7. İkinci katını da diğer karışımı koyup şekillendirelim ve beş dk. kadar daha derin dondurucuda bekletip sonrasında istediğiniz zaman tüketebilirsiniz.

Afiyet olsun...

KESTANE TOPLAR

 Bazı zamanlar canımız tatlı ister ancak uğraşmak zor gelir, vazgeçeriz. Tam da bu dönemlere uygun bir denemem var bugün. Lezzeti yerinde kıvamı enfes yapımı da bir o kadar pratik. Yazdan kurutulmuş dut ve kış için vazgeçilmezler arasında olan kestane. Kestane gluten içermediği için alerjen ya da çölyaklı bireylerinde tercih sebebidir. Suda haşlanır, buharda ya da fırında pişirilir ama en güzeli şüphesiz mangal ateşinde olanıdır. Kestaneyi sade tükettiğimiz gibi aynı zamanda tatlılara, pilavlara ya da un haline getirilip hamur işlerinde de kullanırız.  Bende vakti gelmişken kestaneden ve dut kurusundan ürettiğim kestane topları ile damak tadımıza bir yenilik katmak istedim. Hadi başlayalım...

• 4 çorba kaşığı dut kurusu
• 15 adet haşlanmış soyulmuş kestane
• 4 çorba kaşığı badem sütü
• 1 çorba kaşığı hindistan cevizi yağı
• Üzerindeki çikolata için; 
• 1 tane mayalıhane çikolata ( 23 gr )
• 1 tatlı kaşığı hindistan cevizi yağı

1. Rondonun içine dut kurularını koyup una yakın ama biraz daha taneli bir hale getiriyoruz.
2. Haşlanan kestaneleri de içerisine ekleyip tekrar çekiyoruz.
3. Üzerine badem sütünü ilave edip birleşmesini sağlıyoruz.
4. Hindistan cevizi yağını da ekleyip rondoda son kez çekip elimizle şekil veriyoruz.
5. Buzlukta 10 dk bekletmeye alıyoruz.
6. Bu arada çikolatayı benmari usulü eritip içerisine hindistan cevizi yağını ilave ediyoruz.
7. Buzluktan çıkardığımız topları erittiğimiz çikolatada gezdiriyoruz. Tekrar buzlukta 5 dakika dinlendirip servise hazır hale getiriyoruz. Sağlıklı bir tatlı daha...

afiyet olsun...

Mayalıhanenin süt içermeyen çikolatası. İçerisinde kakao yağı, şeker, kakao, emülgator (ayçiçek lestisini) bulunmaktadır

Gluten, Yumurta

Süt ve Süt ürünleri olmadan...

Bugünlerde masmavi gökyüzünü görüp havaya aldanmamak gerekli, dışarıya çıkmak her ne kadar korkutsa da çıktığımız dönemlerde de kışın kendini hissettirmeye başladığını görüyoruz. Bolca vitamin desteklerine sığınırken asıl desteği yediklerimiz içtiklerimizden aldığımızı unutmamalıyız. Tabi bu konuyu da uzunca tartışabiliriz. GDO (genetiği değiştirilmiş organizmalar) suyla oynanmamış, dalından koparılmış ya da güvenle tüketiciye ulaştırılan ürünlerin sayısı son günlerde artan talep üzerine oldukça çoğalmaya başladı. Bu açıdan biraz daha iyi hissedebiliriz ancak bir çok meyve ve sebzede halen farklı uygulamalar yapılarak özüne uygun bir şekilde üretimi yapılamıyor diyerek  almamız gereken vitaminin aslında tamamen doğadan gelmesi gerektiğini düşünüyorum. Tabi vücutta üretilemeyenler bu duruma dahil değil. Buna istinaden şöyle havaya ve şartlara uygun sıcacık bir çorba içmek içimizi ısıtmaya kafi gelecektir. En sevdiğim kurtarıcı olarak gördüğüm çorbalardan biri daha...

1 parça pırasa

1 tane havuç

1/2 küçük boy kereviz

1 patates

1 soğan

1 parça bal kabak

1 kase kesilmiş lahana

1 çorba kaşığı ev yapımı salça

5-6 adet karanfil

8-10 adet tane karabiber

1 parça taze zencefil

1 parça taze zerdeçal

Tuz

Pırasa, havuç, kereviz, patates, soğan, kabak, lahana büyük küpler halinde keselim, tencerenin içinde sıvıyağ ile beraber kavuralım. Kavrulan sebzelerin üzerine dört su bardağı su koyalım ve kaynamaya bırakalım. Blender yardımıyla sebzeleri ezelim. Tel süzgeç ya da hazırlanan pamuk bir kese içerisine karanfil karabiber koyalım. Taze zencefil ve zerdeçalı da ekleyip kısık ateşte 15 dakika daha kaynatalım. Kaynayan çorbanın içinden son eklenen malzemeleri çıkartalım. Çorba servise hazır.

Afiyet olsun...

 PATLICAN EZMELİ GEVREK

 ZENCEFİLLİ YUMYUM

Diyorum ki kışı hissetmeye başlıyoruz biraz biraz sonra yazı ne kadar hissettik ki diyorum kendi kendime. İliklerimize kadar zorladı bu yaşanılanlar. Dünyayı yoran bu pandemi sürecinde artık neyi ne kadar hissettiğimizi fark etmez olduk. Hiçbir şey yaşanmamış gibi hayata devam etmeye çalışmakta güç, varlığını kabul etmek de ancak bir yerden akışına da bırakmak gerekli hayatı. Tecrübeyle sabit. Bilenler bilir, kaçarken yakaladı bizi de, şükür ki atlattık. Sonra hayatı yarım bırakmamak için yeniden sarıldık sevdiğimiz her şeye. Uzun zaman sürecek belki ama geçecek ya da bu sürece alışmak bize geçtiğini düşündürecek. Kim bilir...

 Şimdi diyorum ki her şeyi bir an unutalım güzel bir kahve, çay ya da badem sütü nasıl isterseniz, hazırlayalım yanına da zencefilli yum yum, mis gibi keyfine varalım. 

• 1/2 su bardağı pirinç unu
• 1 su bardağı GNK gutensiz nişastalı karışım
• 1/2 çay kaşığı gomme de guar
• 1/2 su bardağı agave şurubu
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1 su bardağı sarı mercimek unu
• 2 tatlı kaşığı zencefil

                 
           

 Tüm unları bir kabın içerisinde iyice karıştırıyoruz. Zencefili ekliyoruz. Badem sütü, agave şurubu ve en son sıvı yağı ilave ediyoruz ve çok iyi yoğuruyoruz. Oyun hamuru kıvamında yumuşacık bir kıvam elde ediyoruz. 2,5* 2,5 kare şekil veriyoruz üzerine bıçak yardımıyla kesikler atıyoruz. 165 derecede üzeri hafif pembeleşene kadar pişiriyoruz. Fırın telinin üzerinde soğumaya alıyoruz. Kurabiye kıvamından ziyade daha çok tatlı bir ekmek yeme hissi uyandırıyor damakta.

Afiyetler olsun...

   ELMA KONSANTRELİ KABAK TATLISI

Bal kabağı kış aylarına girdiğimiz şu günlerde , tam da mevsimi gelmişken yapılmadan olmazdı. Sırası geldi ve mutfağa girildi. Seven kadar sevmeyen de olabilir tabi ancak bizim evde oldukça fazla pişer. Fırında pişeni enfestir kendi tadıyla. Bu sefer değişiklik olsun yeni bir tat daha deneyelim derken gayet lezzetli, kıvamı yerinde bir tatlı çıkarmama neden oldu elma konsantresi. 

 Beyaz şeker, kendileriyle yolumu uzunca bir süre kesmiştim yerine gelebilecek alternatif ürünler kullanmaya çabalarken elma konsantresiyle tanışmış oldum. Gayet başarılı sonuçlar veriyor. Agave, ksilitol, stevia, akçağaç şurubu yanına bir de elma konsantresi ekleyelim. Denemenizi tavsiye edebilirim.

•  1 kilo temizlenmiş bal kabağı
• 1 su bardağı elma konsantresi
• 5- 6 adet karanfil
• 2 kaşık tahin (sevenlere)