Glutensizbiz

Glutensiz Focaccia

Birbirinden lezzetli olan İtalyan focaccia ekmekleriyle damaklara tat bırakalım istedim bugün. Çok farklı çeşitleri olan İtalyan Focaccia ekmeklerinin bendeki versiyonu da glutensiz pırasalı ve kuru domateslisi olacak. Hadi tarife geçelim.

• 1 su bardağı badem sütü
• 3 su bardağı ılık su
• 1 paket glutensiz maya
• 4 su bardağı Schar mix b
• 2 çay kaşığı mix gom veyahut karnıyarık otu tohumu tozu
• 8-10 adet kuru domates
• 2 adet pırasa
• 1.5 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

1. Badem sütü ve ılık suyu derin  bir kaseye alalım.
2. İçerisine mayayı dökelim, karıştıralım.
3. Unu yavaş yavaş ilave ederek karıştırmaya devam edelim. Tuzu da ilave edelim.
4. Yumuşak kıvamda bir hamur olacak ve yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakalım.
5. Pırasayı ince bir şekilde doğrayalım.
6. Aynı şekilde kuru domatesleri de doğrayalım. Benim kuru domatesler zeytinyağ ve sarımsak ile dinlendirilmiş haldeydi.
7. Mayalanmış hamurun içine pırasayı ekleyip kaşık yardımıyla karıştıralım.
8. Kalıbımıza yaklaşık 5 cm yüksekliğinde yerleştirelim. Yerleştirirken yapışmaması için  spatulayı yağlayarak kullandım.
9. Fırında 15 dakika kadar 60 derecede mayalanması için bıraktım sonrasında 170 derecede 45 dakika kadar pişirelim. 

Enfes bir tat çıktı ortaya

Sarmal Kurabiye

Kaç Kişilik                             Hazırlama Süresi                           Pişirme Süresi

4 kişilik                                   20 dk                                                30 dk

• 3 çorba kaşığı Orkide vegan margarin ( yaklaşık 125 gr)
• 2 su bardağı Schar mix b
• 1.5 çay kaşığı mix gom (ya da karnıyarık otu tohumu tozu)
• 1/2 su bardağı. Doal meyveden şeker
• 1 su bardağı kestane unu
• 1 çorba kaşığı kakao

1. Vegan margarini buzdolabından çıkartalım ve yumuşamadan başlayalım.
2. Mix b, mix gom, meyveden şeker, ekleyelim ve yoğuralım.
3. Kestane ununu da ilave edip yapışmayan bir hamur elde edelim.
4. Hamurun yarısını ayıralım ve kakaoyu ekleyip yoğuralım.
5. İki hamuru da yarım cm inceliğinde ayrı ayrı açalım.
6. Yağlı kağıdın üzerine altta sade üst kısımda kakaolu hamuru yerleştirelim.
7. Hamuru biraz yuvarlayıp yağlı kağıdı kullanarak silindir şeklini verelim.
8. Bir parmak genişliğinde keselim ve yatay şekilde 160 derecede 30 dakika kadar pişirelim.
9. Soğuması için fırın telinin üzerine alalım.

Afiyet olsun...

 Badem Kremalı İncir

Kaç Kişilik                             Hazırlama Süresi                           Pişirme Süresi

4 kişilik                                   5 dk                                                  -

Badem Kremalı İncir

Protein oranı yüksek olan bademi çiğ tüketmek şüphesiz ki daha besleyici. Besleyici özelliklerini kırmadan yapacağınız bu atıştırmalığı kahveniz hazır olana kadar hazırlayabilirsiniz.

• 4 adet kuru incir
• 8 kaşık badem kreması ( yoksa 4 kaşık badem sütü)
• 4 çorba kaşığı tepeleme hindistan cevizi unu
• 2. Çorba kaşığı badem unu

Tüm malzemeyi rondodan geçirelim ve kahve yanı atıştırmalığımız hazır

Elmalı Islak Kek

Kereviz Çorbası

PİŞMEYEN

DAMAKLARDA TAT BIRAKAN 

ENFES PASTA

Taban İçin;

• 1 su bardağı glutensiz yulaf
• 7 adet hurma ( ben Kudüs hurması kullandım. Daha etli ve yumuşak)
• 1 su bardağı badem
• 1 büyük boy havuç
• 1/2 yemek kaşığı kakao yağı (benmari usulü eritilmiş)
• 1 yemek kaşığı fıstık ezmesi 

...Her Öğün Her Tarife Yakışan Bir Tohum...

Chia...

                                           Badem Kek

• 1 bardak ince rendelenmiş havuç
• 1 bardak ince rendelenmiş patates
• 1bardak ince rendelemiş spaghetti squash (spagetti kabak)
• 2 dal taze soğan
• 1 tane kuru soğan
• Dereotu ( ne kadar sevdiğinize bağlı)
• 1 çay kaşığı guar gom
• Karabiber
• Tuz

Tüm malzemeyi bir kasede yoğuralım ve köfte şeklini verelim.

Kızgın tavada kısık ateşte biraz yağ ile yavaş yavaş pişirelim.

Afiyet olsun...

 Osmanlı mutfağının gözdesi olan süt helvası, Bursa sofralarının da vazgeçilmezi. Lezzetini süt ve tereyağının buluşmasından alan bu helva maalesef ki içeriğinden dolayı oğlum ve benim tüketemediğim tatlar arasında.

 Bütün helva yapımlarında olduğu gibi, öncesinde tereyağda kavrulan unun üzerine, eritilmiş şekerli sütün ilave edilip pişirilmesiyle oluşan helvanın aksine süt ve tereyağ kullanmadan, kavurmadan ve buna rağmen unun tadının ağzınıza gelmediği bir tarif çıkartabilir miyim diye düşünerek mutfağa girdim yine. Süt helvasının bir kaç aşamalı işleminin yanısıra badem sütlü süt helvasının pratik hali de ilgi çekici olacak sanırım.

Denemenizi tavsiye ederim. Şimdiden afiyet ola...

Badem Sütlü Süt Helvası

• 1.5 çorba kaşığı Schar Mix B
• 1/2 çay kaşığı guar gum
• 3/2 su bardağı elma suyu konsantresi
• 3 su bardağı badem sütü
• 1 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

1. Unu tencere içine alalım. Bu aşamada daha ocağa koymayalım.
2. Badem sütünü yavaş yavaş ilave edelim aynı zamanda çırpalım. Topaklanmadan tüm sütü ilave edelim.
3. Elma konsantresini ekleyelim
4. Ardından vanilyayı ilave edelim.
5. En son yumurta sarısını da ilave edip iyice çırpalım.
6. Ocağa alalım. Kıvam alana kadar karıştıralım. Zaten kıvam aldığında kaynamış da olacak.
7. Kaynayan karışımı fırın kabının içine dökelim.
8. Şimdi sıra üzerini kızartmakta. Fırını önceden ısıtalım.
9. 160 derecede sadece üstten pişirecek şekilde ayarlayalım ve yaklaşık 20- 25 dakika pişirelim. Sizin fırında kalma süreniz helvanın kızarma haline göre değişiklik gösterebilir.
10. Üzerine iri çekilmiş fındık gezdirelim.

Mevsim geçişleri önemlidir bağışıklığı güçlü tutmak gerekir demek isterdim ama pandemiyle yaşadığımız son iki yılda her daim bağışıklık nasıl güçlü tutulur diyerek köküne kadar inmeye çabaladık. Sağlıklı bir bağışıklık sistemine sahip olabilmek için sağlıklı beslenmek  başlangıç için en önemli noktalardan biri. Burada bağırsak mukozasını nasıl koruyacağımıza odaklanmalıyız. Bunun yanısıra, yaşam şeklimiz ve vücudumuzun ihtiyacına göre alınan vitamin takviyeleri ile beraber çok daha güçlü bir sisteme sahip olabiliriz. 

 Kemik suyu, bozulmuş bağırsak florasını dengelemek için kullanılan önemli bir besindir. Kemik oluşumu ve tamiratını içeriğindeki fosfor, kalsiyum ve magnezyum ile yapar. Kolajen desteği sağlar. Yemeklere lezzet katan kemik suyuyla şimdi lezzetli bir tarife ne dersin?

Çorba

• 1/2 kuru soğan
• Kereviz
• 1/2 tatlı patates
• 1 tane patates
• 1/2 çay bardağı kırmızı mercimek
• Karabiber
• Tuz 
• 4 su bardağı kemik suyu

1. Soğan, kereviz ve patatesleri iri doğrayalım.
2. Zeytinyağda kavuralım.
3. Kemik suyunu ekleyelim. Burda dilerseniz yarı yarıya su da ekleyebilirsiniz.
4. Çorba kaynadıktan sonra blenderdan geçirelim.
5. Kırmızı mercimeği ekleyelim. Yumuşacığında tekrar blenderdan geçirelim.
6. Tuz ve karabiberi de ilave edelim. 

Afiyet olsun...

• 2 su bardağı karabuğday unu
• 1çay kaşığı guar gom
• 1/2 su bardağı badem sütü
• 1/2 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 paket maya

1. Derin bir kase içine un, guar gom, tuz ekleyelim.
2. Su bardağı içine badem sütü ve suyu dökelim. İçine mayayı ekleyelim ve çözülmesini bekleyelim.
3. Çözülen mayalı sıvıyı unun içine yavaş yavaş ilave edelim. 
4. Zeytinyağ ekleyelim.
5. İyice yoğurulsan hamurumuzu yaklaşık bir saat dinlenmeye bırakalım.
6. Bir saatin sonunda dilediğiniz malzemeyi ekleyerek pizzanızı oluşturabilirsiniz

Kış döneminde en çok yapılan çorbalardandır evde. E çok yapılıyor da hani bunun glutensizi, yoğurtsuzu. Olmaz mı, yapılmaz mı! Hele de annemde glutensiz işine iyice alışmışken. Tarhana işi zordur, meşakkatlidir. Emek ister, sabır ister. Annelerimiz de de bu sabır fazlasıyla mevcutken, kaçınılmaz durum oluştu tabi ki. Düşündüğümden lezzetli bir çorba çıktı ortaya. Yoğurt yerine badem sütü biraz korkutmuştu ancak bu kadar yakışacağını ben bile düşünemezdim. Sonuç mu? Bence efsane oldu. 

Denemenizi çok isterim hatta şiddetle yapmanızı çok çok isterim😆😇

• 2.5 kilo kapya biber
• 5-6 tane kuru soğan (300gr)
• 1.5 kilo domates
• 1 yemek kaşığı tarhun otu
• 1 çorba kaşığı tepeleme tarhana kokusu
• 1 su bardağı badem sütü
• 2 paket glütensiz maya
• 1 çorba kaşığı kaya tuzu
• 7 su bardağı Schar mix B
• 4 su bardağı nohut unu ( Doğalsan)
• 1/2 su bardağı mix B ile yoğurduk

1. Kapya biberleri keselim içindeki çekirdeklerini çıkartalım.
2. Domateslerin kabuklarını sıcak suda biraz bekletip kolayca soyalım.
3. Kuru soğanıda temizledikten sonra hepsini doğrayıp tencerede kendi suyuyla kaynamaya bırakalım.
4. Tarhun otunu ilave edelim.
5. Yumuşadığında  blenderdan geçirelim.
6. Kısık ateşte salça kıvamını alana kadar kaynatalım.
7. Soğumaya alalım.
8. Soğuyan malzemenin içine badem sütünü ekleyelim. Karıştırmaya devam edelim.
9. Mayayı ilave edelim.
10. Tuzu ilave edelim. 
11. Tarhana kokusu ekleyelim.
12. Önce Schar mix B unu ekleyelim. 
13. Birer bardak ekleyerek devam edelim ki hamurun yoğunluğunu kontrol edebilelim.
14. Sonrasında nohut unu ekleyelim, karıştıralım. Hamuru karıştırma haznesiyle birlikte alalım ve el yordamıyla 1/2 su bardağı kadar un ile yoğuralım.
15. Üzerini kapatıp beklemeye alalım.
16. Deneme yapmak için biz yarısını 5. Günde parçalayıp temiz bir bez üstünde kurumaya aldık. Kuruduktan sonra rondodan geçirdik.
17. İkinci kısmını üç hafta kadar beklettik.

Günaydınlar, herkesin gelmesini istemediği o malum pazartesi gününden günaydın arkadaşlar. Haftasonu nasıl geçti. Belki sahilde dolaşmak belki bir arkadaşınızla bir bardak kahve içip sohbet etmek ya da evde kalıp mutfağınızda vakit geçirmek istediniz. Gri bulutların en güzel yanıdır kitaplar, sevdiğiniz müzik, bir bardak çay ve kurabiye. Kendini bu eşsiz ana bırakabilmek. Anı hissedebilmek. Muhteşem.

Size en mutlusundan bir kurabiye tarifi bırakıyorum öyleyse. Önümüzdeki haftasonuna hazırlık olsun.

• 2 su bardağı badem unu
• 5 çorba kaşığı badem kreması
• 1.5 çorba kaşığı bitkisel margarin
• 5 çorba kaşığı agave surubu
• 2 çorba kaşığı nohut unu
• 1 çay kaşığı mix gom ya da karnıyarık otu tohumu tozu
• 3 çorba kaşığı kuru goji berry (kurt üzümü)

1. Tüm malzemeyi sırasıyla ekleyip karıştıralım. 
2. Fırın kabında yaklaşık 1 cm inceliğinde el yordamıyla inceltelim.
3. 160 derecede 30 dakika pişirelim. Çıkarttığınızdan kek yumuşaklığında olacak. Kesmek istediğimiz şekilde keselim ardından tekrar 7-8 dakika arası fırına alalım.
4. Çıkan kurabiyenin dışı biraz daha sert içi yumuşak oluyor. Tel üzerinde soğumaya bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun.